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L'empreinte végétale de la consommation humaine de protéines végétales

Mathieu Guillevic ; Jean-Yves Dourmad ; Jacques Mourot |

Dans Pratiques en nutrition (51, 2017)

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Évaluation multidimensionnelle et outil d’exploration de voies d’amélioration de la durabilité de menus

Jean-Yves Dourmad ; Hayo van der Werf ; Guillaume Mairesse ; Bertrand Schmitt ; Jacques Mourot |

Dans Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 54, n°4, August 2019)

L’amélioration continue de la nutrition de la population constitue un enjeu majeur de santé publique. Pour s’inscrire dans la perspective du développement durable, cette démarche doit, en plus de la dimension nutritionnelle, également considérer[...]

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Perception des messages associés à trois menus-tests servis en restauration collective : santé, environnement et filière

Mohamed Merdji ; Emmanuelle Certenais ; Guillaume Mairesse ; Nathalie Kerhoas ; Jacques Mourot ; Jean-Yves Dourmad |

Dans Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 54, n°4, August 2019)

L’objectif de ce travail était de tester en condition réelle, et auprès d’un panel de convives d’un restaurant d’entreprise, la réception des messages associés à trois menus-types : « Santé » (élaboré selon les recommandations du PNNS), « Enviro[...]

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